Покупка и хранение мяса

Автор: admin
Опубликовано: 26 Окт 2012

В каждом отдельном магазине мясная туша по-разному маркируется. Необходимо выбирать куски красивого оттенка и с ровными жилами. Жир должен быть кремовато-белого оттенка. Кости должны быть не расщеплены и аккуратно обрублены.Непременно нужно проверить срок годности мяса, который указан на этикетке. Помните, что в вакуумной упаковке продукт дольше хранится. Если вы намерены подать к столу куски мяса без костей или Изысканные блюда из фарша, на порцию пойдет около 125—150 г Если в мясе есть кости, к примеру в отбивных, одна порция будет составлять 150—225 г. Если вы расположены подать ребра, каждая порция займет 350—450 г. Сырое мясо нужно хранить в самом холодном месте холодильника, раздельно с готовой пищей. Сырое свежее мясо в холодильнике хранится 2—3 дня, а замороженное можно хранить около 6 месяцев. Фарш можно держать в холодильнике не больше 2 дней, а в морозильной камере можно около 3 месяцев.

Если вы собираетесь недолго хранить мясо (в холодильнике не больше 2 дней, и в морозильной камере не более 2 недель), можно его оставить в неповрежденной упаковке. Для более продолжительного хранения при порванной упаковке или в морозилке нужно аккуратно завернуть мясо в специальную бумагу для заморозки, в плотную полиэтиленовую пленку или фольгу; выдавив воздух из упаковки. Положите отбивные или стейки в пакет, а потом заворачивайте. На упаковке содержимого, необходимо указать дату и количество порций. Оттаивать замороженное мясо рекомендуется на тарелке в холодильнике. Использовать оттаявшее мясо необходимо как можно быстрее. Повторно никогда не замораживайте продукт, поскольку от этого теряются питательные свойства и ухудшается его структура. Жарение в духовом шкафу. Когда вы готовите бескостные куски мяса, его нужно выкладывать на противень на решетку для запекания. При помощи такого способа жар будет циркулировать под мясом, и стекающий сок не превратится в пар. Некоторые куски, к примеру, филейный край, можно готовить без решетки, поскольку решеткой послужат сами кости. Применяя мясной термометр, вы четко определите готовность мяса. Его необходимо вставить в самую широкую часть мяса, однако, не дотрагиваясь до кости.